野菜入菜
：2016/09/28
：尚層裝飾
：1076 字號：小中大
著名的美食攝影家Andrea Gentl喜歡旅行，更喜歡做菜，她經常將旅途中發現的可以入菜的野生植物做成美食，這些美食不僅賣相好看、好吃，其實更蘊含了許多被人類丟棄的生活智慧。
上一代人在生活環境附近經?？梢圆烧囊安耍粌H好吃，也是一種逐漸被遺忘的生活智慧，更隱含了生態保護的審美態度。隨著經濟的快速成長，你可曾注意到我們餐桌上的食物、購買的食品等，隨著全球化以及大型連鎖店的設立，口味、食材，甚至飲食習慣都越來越趨同一致。
我們的日常飲食，幾乎只集中在少數幾種作物生產上，使得過去祖先們利用野生植物入菜的智慧，漸漸失去。全球化造成了我們的食衣住行趨同于量化，餐桌上的食材、身上穿的衣物、家中的用品設備與家具，出外使用的汽車、城市的大樓、鄉村的景觀，越來越相同。地域特色逐漸的消失，人們甚至無法分辨自己身處哪個地方。
所謂野菜指的是生長在田邊地頭、深山河谷中的農業方式所種植、自然長出來的野菜。“舌尖上的中國”紅遍了中國，其實這部片中不只談美食，更將環境生態、人文歷史透過野菜入味等題材深入人心。野菜食譜就是善用了古老的智慧，將不同地域、不同民族，尊重土地倫理、代代相傳與大自然和諧共處的生活智慧具體表現美食上，更把中國各地的風土人情透過吃發揚光大。
因為地域生態、環境氣候、土壤條件的不同，世界各地民族都有自己有趣的野菜食譜。野菜入菜不僅讓人類吃的文化更多元、更多趣、糧食的缺乏問題得以紓緩，還能保護地球物種的多元性、對抗全球變暖、讓我們的自然生態環境更加穩定。
物種多樣性是保障我們生態環境的最重要因素之一，地區性的野菜由于適合當地的風土氣候，不需噴灑農藥、施肥等高度維護與管理的施作，就能長得健康而茂盛。例如北方春天民間常采食的薺菜、香椿。說起四川、云南、貴州地區的野菜，許多人立刻可以列舉出石耳、地耳、綠菜、苕菜、馬蘭頭、蕨菜、魚腥草、馬齒莧、小葉灰藋等，這些野菜可以是川燙、炒蛋、炒肉絲、煮湯、涼拌，甚至莖部還可榨汁及做生菜沙拉，口味特別、好吃又能維護生態環境。
野菜入菜不僅是一種健康的生活方式，一種美好的生活方式、一種對大自然禮贊的方式，更是保護我們日益嚴峻的農業環境最佳的實踐。生態保護不是高深的學問，不是形而上的觀念、更不是一種口號。拒絕采購那些需要高度維護、噴灑農藥、過度施肥才能長好的蔬果，多食用這類的蔬果將助長土壤的貧瘠與地下水的污染。我們要積極提倡工業革命前，人類耕種的生產方式，重視土地倫理、與大自然保持和諧共存的農業方式。生態保護需要從從生活哲學、對美食的審美態度徹底的改變。
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